Dárek k nákupu - Kvásek od Petronely - Kvásky jedné plavovlásky

Jak získat kvásek od Petronely?

1. Udělejte nákup v min. hodnotě 2000 Kč s DPH.
2. Následně se proklikněte do košíku , kde si budete moci ve spodní části vybrat z nabízených dárků - Kvásek od Petronely - Kvásky jedné plavovlásky (klikněte na Vybrat jako dárek )
3. Upozornění: Pokud váš nákup bude menší než 2000 Kč, tak dárky v košíku neuvidíte a nebudete si moci lievito madre přidat do košíku.
4. LM vám přijde v ZIP sáčku, jeho obsah bude cca. 20g . Prosíme, ZIP sáčky recyklujte.

Milí kváskovači,

Dostal se Vám do rukou můj kvásek Lievito Madre . Cestoval za Vámi a je určitě vyhladovělý . Chcete-li, aby Vám fungoval tak jako mně, musíte se o něj postarat . Proto si přečtěte základní informace o kvásku a podle toho se rozhodnete, jak si jej udržovat. Je to povinná četba. 😊

ZÁKLADNÍ INFORMACE O KVÁSKU

Kvásek je živý organismus , a proto potřebuje živiny , které mu dodáváme moukou a vodou .

Určitě jste se setkali s pojmem „mateřský kvásek“ – je to kvásek, který jsme si založili nakvašením mouky a vody. ( Více o zakládání kvásku naleznete na mém blogu .)

Tento mateřský kvásek slouží k vypěstování kvasu , který budeme opakovaně používat . Tento kvas jste právě dostali do rukou.

PÉČE O KVÁSEK

Kvásek je třeba pravidelně „krmit“ – osvěžovat, aby dostal živiny potřebné pro růst a množení kvasinek a bakterií .

🔹 Kdy kvásek osvěžit?

• Vždy, když zdvojnásobí objem (některé silné kvasy dokáží i ztrojnásobit ).
• Předtím, než začne klesat , tedy když se jeho povrch začíná vyrovnávat .
• Pokud kvásek zanedbáte, oslábne a může zcela odumřít!

🔹 Jak regulovat rychlost kvašení?

• Teplotou! Vyšší teplota = rychlejší kváskování , nižší teplota = pomalejší kváskování .

🔹 Jak uchovat kvásek, pokud nepečete denně?

• V chladničce! Zde kvásek roste pomalu , protože kvasinky a bakterie se množí pomaleji .

PŘÍKLADY PÉČE O KVÁSEK

🔸 Pokud pečete 1-2x do týdne

➡️ Pokud kvásek začíná klesat , nakrmte jej moukou a vodou podle poměru druhu a hydratace kvásku .
➡️ Nechte jej při pokojové teplotě zdvojnásobit objem a použijte do pečení.
➡️ Zbytek kvásku po krmení odložte do chladničky pro další použití.

⚠️ Nikdy neodkládejte kvásek do chladničky hned po nakvašení!
Kvásek by v chladničce hladověl , oslabil by se a mohl by odumřít.

🔸 Konkrétní příklad na celý týden

➡️ Neděle – nakrmím si 100 g kvásku + 50 g vody + 100 g mouky a vložím do chladničky.
➡️ Pátek – kontrola kvásku:
✔ Pokud zdvojnásobil a neklesá → nechávám ho tak av sobotu použiji do pečení.
✔ Pokud již klesá a je cítit kyselost → nakrmím ho v pátek večer nebo v sobotu ráno .

Letní verze:

• Krmím večer , nechám 3 hodiny při pokojové teplotě , pak do chladničky a ráno je připraven k pečení .

Zimní verze:

• Krmím večer , nechám do rána při pokojové teplotě – ráno je připraven k hnětení.

✔ Pokud kvásek nezdvojnásobil → nechám ho při pokojové teplotě dorůst .

🔸 Pokud chci péct druhý den

• Nakrmím kvásek, nechám chvíli kvasit, vložím do chladničky, kde dokyne.
• Pokud před pečením nenakysel na dvojnásobek, nechám ho při pokojové teplotě dorůst.

🔸 Pokud chci péct dnes

• Zkontroluji kvásek, pravděpodobně ho nakrmím a nechám při pokojové teplotě nakvasit.

KVÁSKOVÁNÍ PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ

➡️ Musíte kvásek krmit vždy, když zdvojnásobí objem (2-3x denně).
➡️ Kvásek potřebuje i pobyt v chladničce!

• V chladném prostředí se tvoří kyselina octová, potřebná pro kvasinky.
• Po vyjmutí z chladničky je dobré kvásek nakrmit, aby se vyrovnala kyselina mléčná.

TIP PRO POKROČILÉ:
✅ Ideální pH kvásku: 4,1 – 4,2
✅ Správně připravený kvásek je:

• Zvětšený min. 2x
• Mírně octový, ale ne příliš
• Bez moučné chuti, vyvážený mezi kyselinou mléčnou a octovou

KLÍČOVÉ TIPY PRO ÚSPĚŠNÉ KVÁSKOVÁNÍ

✅ Používejte mouku, ze které budete péct (např. Manitoba, T650).
✅ Střídejte nižší a vyšší teploty při přípravě kvásku.
✅ Krmení před hnětením provádějte při vyšší teplotě (28 °C) (např. ve vyhřáté, vypnuté troubě).
✅ Nepřekrmte se kváskem! Při každém krmení ho máte více, proto krmte jen malé množství ( např. 20 g ) a před pečením si jej namnožte.

POKUD ODCHÁZÍTE Z DOMU

🔹 Delší pauza v pečení?
➡️ Nakrmte kvásek poměrem 20:200:200 (při tuhém kvásku 20:200:100 ).
➡️ Vložíte do chladničky a necháte pomalu kvasit – takto vydrží déle bez krmení .

🔹 Zásada:
Kvásek vždy potřebuje dostatek živin, aby kvasinky a bakterie mohly růst a množit se!

📌 ZÁVĚR

Pokud s kváskováním začínáte:
🔹 Krmte kvásek vždy, když se začne vyrovnávat – i když zrovna nepečete!

🔹 Dobrý kvásek = silný, stabilní, správně krmený a udržovaný.

👩‍🍳 Hodně úspěchů Vám přeje
Petronela – Kvásky jedné Plavovlásky & team DOBRIO

🌍 www.mykitchendiary.sk

Návod na krmení kvásku od Petronely