LIMITKA - Kakaový prášek nealkalizovaný plnotučný 20-22% tuku BIO DOBRIO

Plnotučné kakao dává smysl tam, kde má být kakao opravdu cítit. Tato LIMITKA je BIO nealkalizovaný kakaový prášek z Dominikánské republiky s obsahem tuku 20–22 %. U aktuální šarže bylo naměřeno 20,2 % tuku.

Oproti nízkotučnému kakaovému prášku s 10–12 % tuku v něm zůstává více kakaového másla. Hodí se proto hlavně tam, kde má kakao tvořit výraznou část výsledné chuti – do brownies, čokoládových dezertů, krémů, kaší i horkého kakaa.

Kakao není alkalizované. Zachovává si tak přirozený kakaový charakter, typickou hořkost a jemnou kyselost. Aktuální šarže má pH 5,5.

Při výběru ale nerozhodovala jen chuť, původ a obsah tuku. U kakaa chceme znát také to, co se ochutnat nedá. Proto u této šarže zveřejňujeme konkrétní výsledky analýzy kadmia, niklu a olova.

Ne anonymní kakao z katalogu. Konkrétní šarže, u které známe původ, vlastnosti i výsledky analýzy.

Proč plnotučný kakaový prášek 20–22 %

Hlavní rozdíl mezi nízkotučným kakaovým práškem 10–12 % a plnotučným kakaovým práškem 20–22 % je v množství kakaového másla, které v prášku zůstává.

Tato LIMITKA má specifikaci 20–22 % tuku a aktuální analyzovaná šarže obsahuje 20,2 % tuku.

Vyšší obsah kakaového másla oceníte především v receptech, kde kakao nemá sloužit jen pro barvu, ale má být jednou z hlavních chutí.

Neznamená to, že plnotučné kakao je automaticky lepší než nízkotučné. Jde o jinou surovinu pro jiný výsledek. Po variantě 20–22 % má smysl sáhnout především tehdy, když chcete výrazný kakaový charakter a vyšší podíl kakaového másla.

Jak chutná nealkalizované kakao

Nealkalizovaný kakaový prášek, označovaný také jako přírodní kakao, neprochází alkalizací, která mění pH, barvu a chuťový profil kakaa.

Jeho chuť je výrazně kakaová, přirozeně hořká a jemně nakyslá. U aktuální šarže bylo naměřeno pH 5,5; specifikace produktu uvádí rozmezí 5,2–6,2.

Pokud někdo hledá tmavé alkalizované kakao, jde o jiný typ produktu. Tato LIMITKA je určena pro ty, kteří chtějí přírodní nealkalizovaný kakaový prášek s 20–22 % tuku.

Kakao z Dominikánské republiky

Zemí původu tohoto kakaového prášku je Dominikánská republika a COA uvádí certifikaci Bio / Organic.

Původ u kakaa není údaj navíc. Jde o zemědělskou surovinu, jejíž vlastnosti se mohou měnit podle původu, zpracování i konkrétní sklizně a šarže.

Proto při výběru pro DOBRIO nerozhoduje jen cena nebo procento tuku. Důležitý je původ, způsob zpracování, chuť a údaje, které lze doložit.

Proč je toto kakao LIMITKA DOBRIO

LIMITKA není jen název na obalu. Znamená, že jde o konkrétní vybranou šarži, která prošla výběrem podle původu, vlastností, chuti a dostupných výsledků analýzy.

Aktuální šarže 35200-11013-20 má 20,2 % tuku, pH 5,5 a naměřené hodnoty 0,57 mg/kg kadmia, 12,8 mg/kg niklu a 0,038 mg/kg olova.

Až se vyprodá, další nemusí následovat hned. Plnotučný kakaový prášek se do nabídky vrátí až s další vhodnou šarží – klidně až za rok, nebo ve chvíli, kdy najdeme kakao, které splňuje příslušné limity EU a zároveň projde výběrem DOBRIO.

Nechceme vyprodanou šarži nahradit prvním kakaem, které je právě dostupné. U další chceme znovu znát původ, chuť i výsledky analýzy.

Proto LIMITKA. Když vhodnou šarži máme, zařadíme ji. Když ne, raději počkáme.

Jak používat plnotučný kakaový prášek

Plnotučné kakao se hodí do brownies, čokoládových korpusů, sušenek a dalších dezertů, ve kterých má být kakaová chuť výrazná.

Dobře funguje také v krémech, kaších, jogurtu nebo domácí granole.

Při přípravě horkého kakaa pomůže nejprve rozmíchat prášek v malém množství teplé tekutiny dohladka a až potom přidat zbytek.

U receptů vytvořených pro nízkotučný kakaový prášek je dobré počítat s tím, že varianta 20–22 % obsahuje více kakaového másla, a může proto mírně ovlivnit výslednou texturu.

Dobré kakao poznáte podle chuti. Důvěra ale začíná u údajů, které lze ověřit

Technický list a výsledky analýzy