Miso pochází ze starobylé japonské tradice a běžně se používá v Orientu jako koření. Vynikající doplněk stravování, protože obsahuje mnoho lehce stravitelných bílkovin . Miso je bohaté na vitamíny, minerály, enzymy a probiotické bakterie lactobacillus, čímž podporuje trávení a vytváří kvalitní mikrobiom ve střevech. Složením aminokyselin se podobá masu.

I dnes, až 130 milionů Japonců začíná svůj den miso polévkou a pomalu si nachází své místo iv Evropě.

Jak se vyrábí Miso

Miso se vyrábí dlouhou fermentací žlutých sójových bobů, které jsou předem namočené a vařené. Miso vyrobené jen ze sóji se nazývá Hatcho miso a je rozšířeno hlavně na Dálném východě, zejména v Koreji a Japonsku. Na Východě se považuje za jedno z tajemství dobrého zdraví a dlouhověkosti, neboť při denní konzumaci pomáhá posílit a regulovat trávení a střevní flóru.

Často se do mísa přidávají různé obiloviny. rýže, ječmen, žito, pohanka nebo jáhly.

Při tradiční výrobě mísa se směs umístí do velkých dřevěných sudů bez přístupu vzduchu a tato směs je tlačena dostatečnou hmotností. Následuje dlouhá fermentace (12 – 24 měsíců) ve vodě a mořské soli. Během fermentace se směs 2-3x okyslíčí.

Při průmyslové výrobě mísa je fermentace zkrácena na několik hodin . Kvůli snížení doby fermentace se musí miso pasterizovat a přidat stabilizátory.

Doporučujeme konzumovat jen nepasterizované míso v biologické kvalitě.

Fermentace

Fermentace je vlastně jakási forma předtrávení, která činí potraviny snáze stravitelné a poskytuje střevní flóře enzymy užitečné pro trávení. Na konci fermentace je miso tmavé barvy a jeho chuť je velmi silná a slaná.

Chuť a vůně mísa se liší v závislosti na zrání, složení a kvalitě vstupních surovin. Hatcho miso má tmavou barvu a velmi slanou chuť. Ječné míso má intenzivní chuť a rýžové míso je světlejší, lehčí a jemné.

Využití mísa

Miso se používá k ochucení polévek, omáček, marinád, paštik a sušenek. Nejčastěji jej najdeme jako součást tradičních japonských receptů, hlavně miso polévek.