Ceremoniální kakao z Peru BIO 250g DOBRIO

Tohle není kakaový prášek. Ceremoniální kakao z Peru je 100% BIO kakaová hmota se zachovaným kakaovým máslem, zpracovaná tak, aby vynikl přirozený charakter použitých kakaových bobů.

Pochází z peruánských oblastí San Martín, Junín a Ayacucho a spojuje odrůdy Criollo, Trinitario, Chunco a VRAE. Boby procházejí 120hodinovou fermentací, 7–10denním sušením na slunci a ve stínu a následným pražením při 104–125 °C. Kakao není alkalizované.

Výsledkem je plná kakaová chuť se střední hořkostí, střední kyselostí a ovocnými až dřevitými tóny.

Právě proto jsme ho vybrali do DOBRIO. Ne kvůli slovu „ceremoniální“, ale protože známe jeho původ, odrůdy, způsob zpracování i chuťový profil.

Co je ceremoniální kakao?

V případě tohoto produktu jde o 100% BIO kakaovou hmotu z Peru, nikoli o klasický kakaový prášek.

Kakaová hmota přirozeně obsahuje kakaové máslo. Při výrobě kakaového prášku se naopak část kakaového másla odděluje. Proto se oba produkty liší nejen formou, ale také výsledkem při přípravě.

Ceremoniální kakao DOBRIO obsahuje 54 g tuku na 100 g. Po rozpuštění proto vytváří plnější kakaový nápoj s jinou konzistencí než nápoj připravený z běžného kakaového prášku.

Není potřeba hledat za ním velké sliby. Jeho hodnota je v samotném kakau – v jeho původu, zpracování a chuti.

Kakao z Peru: San Martín, Junín a Ayacucho

U kakaa chceme znát víc než jen zemi původu.

Toto peruánské ceremoniální kakao pochází z oblastí San Martín, Junín a Ayacucho. Zastoupeny jsou odrůdy Criollo a Trinitario společně s místními odrůdami Chunco a VRAE.

Kombinace odrůd, oblastí původu a následného zpracování se promítá do výsledného charakteru kakaa.

Pro DOBRIO je právě tato konkrétnost důležitá. Místo obecného označení „prémiové kakao“ víme, odkud pochází a jak vzniká.

Od kakaového bobu ke kakaové hmotě

Chuť kakaa nevzniká až v šálku. Důležitou část jeho charakteru ovlivňuje už zpracování kakaových bobů.

U tohoto kakaa probíhá:

• fermentace 120 hodin
• sušení 7–10 dní na slunci a ve stínu
• pražení při 104–125 °C
• zpracování v melanžéru
• bez alkalizace
• bez temperování

Výsledná kakaová hmota je jemně nasekaná, aby se s ní při přípravě nápoje snadno pracovalo.

Právě to je jeden z důvodů našeho výběru. U produktu známe nejen místo původu, ale také cestu, kterou kakao prošlo.

Co znamená nealkalizované kakao?

Toto ceremoniální kakao je nealkalizované.

Alkalizace se u některých kakaových produktů používá k úpravě kyselosti, barvy a chuťového profilu. Při zpracování tohoto kakaa tento krok použit nebyl.

Spolu s nízkým stupněm pražení tak zůstává větší prostor pro přirozený chuťový charakter použitých kakaových bobů.

Jak chutná ceremoniální kakao z Peru?

Podle produktové specifikace má kakao střední kyselost a střední hořkost. V chuťovém profilu vystupují ovocné a dřevité tóny.

Nejde o slazený kakaový nápoj. Složení tvoří samotná BIO kakaová hmota, takže je potřeba počítat s opravdovou chutí kakaa – plnou, výraznou a přirozeně hořkou.

Kakaové máslo se zároveň podílí na konzistenci připraveného nápoje. Výsledek je plnější než u klasického kakaového prášku.

Ceremoniální kakao vs. kakaový prášek

Rozdíl není jen v názvu.

Ceremoniální kakao DOBRIO je kakaová hmota se zachovaným kakaovým máslem. Kakaový prášek vzniká dalším zpracováním, při kterém se část kakaového másla odděluje.

Proto má ceremoniální kakao vyšší obsah tuku a při přípravě se chová jinak.

Pokud člověk hledá kakao především na běžné pečení, do těsta nebo na posypání dezertu, praktičtější bývá kakaový prášek. Pokud chce připravit plný kakaový nápoj z kakaové hmoty, dává smysl právě ceremoniální kakao.

Proč jsme ho vybrali do DOBRIO

Protože u něj víme, co vybíráme.

Peru. San Martín, Junín a Ayacucho. Criollo, Trinitario, Chunco a VRAE. 120 hodin fermentace. Sušení na slunci a ve stínu. Nízký stupeň pražení. Bez alkalizace.

To jsou pro nás lepší důvody než velké sliby o tom, co by měl člověk po vypití kakaa cítit.

Toto BIO ceremoniální kakao z Peru jsme vybrali pro jeho konkrétní původ, způsob zpracování a výslednou chuť. Přesně podle těchto věcí chceme kakao posuzovat.

Jak připravit ceremoniální kakao

Na jednu porci doporučujeme:

• 20–40 g ceremoniálního kakaa
• 200 ml vody, mléka nebo rostlinného nápoje

Tekutinu zahřejte přibližně na 70 °C, přidejte kakaovou hmotu a důkladně promíchejte nebo krátce rozmixujte, dokud nevznikne rovnoměrný, plný kakaový nápoj.

S 20 g kakaa bude chuť jemnější. Při 40 g bude nápoj výraznější a plnější. Množství si tak lze snadno přizpůsobit vlastní chuti.

Kakao se dá pít samotné. Dobře funguje také se skořicí nebo špetkou chilli. Pokud má být nápoj sladší, lze přidat trochu datlového sirupu nebo jiného oblíbeného sladidla.

A není potřeba žádný předepsaný rituál. Někdo si ho připraví jako klidnou chvíli pro sebe, jiný jednoduše proto, že chce výrazný kakaový nápoj.

Když známe původ, odrůdy i způsob zpracování, není potřeba kakao schovávat za velké sliby. Stačí nechat promluvit jeho chuť