Merlík chilský nebo quinoa se pěstovala v jihoamerických Andách již před 4000 lety. Inkové ji považovali za posvátnou a po bramborách pro ně byla druhou nejdůležitější plodinou.

Nutričně mimořádná

Obsahuje kvalitní kompletní bílkoviny (až 14%), jejich biologickou hodnotu Světová zdravotnická organizace porovnává s biologickou hodnotou mléčné bílkoviny. Quinoa také obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Ne nadarmo ji NASA zkoumá jako potravinu vhodnou pro astronauty při dlouhých vesmírných letech.

Quinoa existuje v několika stovkách variant, které se liší barvou semen. Nejběžnější a nejrozšířenější je bílá, často se prodává také červená a černá varianta quinoy. U všech se uvádějí přibližně stejné výživové hodnoty. Červený a černý druh však pravděpodobně bude obsahovat více antioxidantů (látky způsobující červenou, modrou a fialovou barvu většinou mají antioxidační účinky). Všechny tři varianty chutnají prakticky stejně, ale červená a černá zůstávají po uvaření pevnější a působí „celozrnnějším“ dojmem.

Jak quinou připravovat

Quinoa přirozeně obsahuje saponiny, které na poli chrání semeno před tím, aby ho pozvali ptáci. Proto se má před kuchyňskou úpravou propláchnout horkou vodou, jinak by zůstala hořká. Někteří výrobci quinou proplachují již při zpracování, avšak doporučujeme ji ještě před každou přípravou vždy propláchnout, protože spotřebitel většinou nemá jistotu, zda koupil právě takovou.

Tipy k použití

• příloha do rizota,
• do salátů,
• karbanátky a placky,
• nákypy slané i sladké.

Chcete, aby vaše jídlo bylo nutričně hodnotné? Není jednodušší způsob, jak právě přihodit k jídlu trochu vařené quinoy nebo quinových vloček. Dejte trochu do těsta na lívance, přidejte do smoothie nebo do rizota připraveného z rýže.