Špalda je jednou z nejstarších obilovin. Je to vlastně neprošlechtěná prastará předchůdkyně pšenice.

Obsahuje více minerálních látek, vitamínů skupiny B a je lépe stravitelná než běžná pšenice. Vláknina ve špaldovém zrnu na sebe váže škodlivé látky z organismu a tím působí jako prevence proti vážným onemocněním. Špalda je vynikající při léčbě některých alergií, působí regeneračně na buňky, posiluje imunitní systém a chrání tělo proti infekcím, je univerzálním prostředkem proti nedostatečnému prokrvení, na nervovou výměnu látek, dodává sílu svalům, vazivům a spojivkám, pletivám atp. Lepek špaldy je snáze stravitelný než je lepek pšenice.

K nectnostem moderní výživy patří pomíchat mnoho druhů obilí a napéct z této směsi chléb. Pomyslete si v této chvíli na Popelku. Co udělala špatná macecha, aby jí zabránila jít na bál k princi? Pomíchala hrách s čočkou a ubohé dívce přikázala, aby je zase rozdělilo. A toto dnes vychvaluje moderní věda o výživě! Míchají se dohromady různé druhy obilí a náš žaludek – ta ubohá Popelka – má tyto rozličné subtilnosti zase oddělit od sebe a zpracovat tak, aby je organismus mohl zhodnotit. Že je to těžká práce, o tom není sporu. Kdybychom se stravovali podle Hildegardiny zdravovědy, budeme jíst buď čistý celozrnný pšeničný chléb (bez přídavku lněných semínek), nebo špaldový chléb – ať už celozrnný, nebo bílý. Jak všichni víme, každý řetěz je tak silný jako jeho nejslabší článek. Proto bychom špaldový chléb neměli kazit přidáváním žádných jiných obilovin, když je bez nich nejlepší.

• Teplá

Lidem, jejichž organismus je špatně prokrvený, špalda dopomáhá rychle zase nabýt teplého těla. Tento topný účinek se zvláště rychle ukáže po teplé špaldové polévce.

• Mastná

Pro nervovou výměnu látek a předávání nervových podnětů má tuk mimořádný význam. Nervy jsou obaleny v myelinových pouzdrech – drobulinkých polštářcích tuku. U člověka, jehož myelinová pouzdra jsou velmi tenká, impulsy v nervovém systému proběhnou rychleji. V důsledku toho je tento člověk „nervóznější“ než jiní lidé. Když takový člověk udělá základem své výživy špaldu, její obsah tuků obalí jeho myelinová pouzdra a postará se tak, aby měl lepší nervy.

• Mocná

Špalda zásobuje celé tělo energií. Nejen svalové tkáně, ale také vaziva a podpůrné tkáně, nervové buňky, vnitřní a smyslové orgány, každou jednotlivou lidskou buňku člověka špalda posílí svrchu až dolů, zevnitř až ven.

• Jemnější než ostatní druhy obilovin

Když jíme špaldový chléb, ať už je celozrnný, nebo z bílé mouky, a zda je to špaldový suchar, cítíme, jak dobrou a příjemnou chuť má tato obilnina. Celozrnný pšeničný chléb chutná v ústech o něco drsněji, ať by zrno bylo jakkoli jemně pomleté. Děti mají k tomu nejlépe vyvinutý cit. Z nabídky nejrozmanitějších chlebů zpravidla dávají přednost špaldovému.

• Dodává správné "maso"

Nikdo se nemusí obávat, že bude mít z výlučně špaldové výživy nadváhu, protože maso, svalstvo, úpony a podpůrné tkáně, všechny orgány dostávají proporcionálně správnou zdravou a plnohodnotnou výživu, která celý organismus tak posílí, že může optimálně splňovat své funkce.

• Na dobrou krev

Výživa špaldou, kombinovaná s Hildegardinou dietou, je prevencí proti zvýšení cholesterolu v krvi a jiným anomáliím ve složení krve.

• Dodává radostnou mysl i duši

I zde platí: kdo nevěří, ať zkusí. Každý člověk to bude moci dříve – později potvrdit. Špalda je psychofarmakum prvního stupně, bez škodlivých vedlejších účinků. Měly by jej využívat na každé nervové klinice, v každém sanatoriu a v každé nemocnici při výživě pacientů i ošetřujícího personálu. Ale iv každé domácnosti je nejlepším prostředkem pro vyjasňování nálady.

• Můžeme ji konzumovat na jakýkoli způsob

O pšenici víme, že se má používat jen jako celozrnná mouka a jen na pečení. To značí, že pšenice jako celozrnná mouka a celozrnný chléb či pečivo z ní jsou dobré a zdravé. Každý jiný způsob použití pšeničné mouky k jídlu činí člověka nemocným. Špalda je v tomto ohledu jiná. Ať je vařená nebo syrová, použitá jako celé zrno nebo celozrnný šrot, jemně či hrubě mletá, jako špaldová krupice či otruby, nebo jako vysoce vyplétá bílá mouka – vždy si zachová svůj ozdravný účinek.

• Chléb i jiné jídlo

Totéž můžeme říci io způsobu použití: zda jako špaldový chléb, koláč, moučník, jako zavářka do polévky (omeleta, noky ze špaldové krupice, nudle i celá vařená zrna) – špalda je a zůstane dobrá, a ať ji konzumujeme na jakýkoli způsob , poslouží zdraví.

• Dobrá a jemná

O špaldě se říká, že je to „prodloužené mateřské mléko“, jelikož je to optimální výživa stejně pro zdravé jako pro nemocné, pro staré i mladé, tak jako mateřské mléko pro kojence. Použití špaldy v kuchyni je velmi jednoduché. Pšeničnou mouku můžete v každém receptu nahradit špaldovou moukou.