Vybrat si olej na vaření je dnes poměrně těžký úkol. V regálech supermarketech se jich nacházejí doslova desítky a každý o sobě tvrdí, že je ten nejlepší. Výběr je o to obtížnější, když se na vás z různých zdrojů valí nejednou konfliktní informace o zdravotních přínosech, respektive rizicích jednotlivých druhů olejů. Abychom vám toto rozhodování usnadnili, připravili jsme pro vás stručný přehled obsahující 3 oleje, které jsou pro vaření ty nejvhodnější.

1. Extra panenský olivový olej

Olivový olej je nejznámější mezi takzvanými zdravými oleji. Přestože se doporučuje pro studenou kuchyni a do salátů, je možné jej použít i na vaření (no už méně na smažení) . Olivový olej je součástí středomořské kuchyně, která je dnes považována za nejzdravější na světě. Tuto kuchyni uznávají mnozí lidé dožívající se více než 100 let. Jsou známy jeho účinky na předcházení srdečně-cévních onemocnění, snižování hladiny cholesterolu v krvi a regulaci krevního cukru . Toto je zřejmě i hlavním důvodem, proč se konzumace olivového oleje mezi lety 1980 a 2015 zvýšila více než deset násobně. Olivový olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, které jsou pro naše tělo extrémně důležité.

Mezi hlavní zdravotní přínosy olivového oleje patří:

• podporuje výkon a funkce mozku
• předchází degenerativním onemocněním mozku (demence, Alzheimerová choroba)
• zlepšuje náladu a koncentraci
• předchází vzniku depresí
• snižuje riziko rakoviny prsu
• předchází a léčí cukrovku
• zlepšuje zdraví pokožky (díky obsahu vitamínu E)

2. Extra panenský kokosový olej

Kokosový olej se často považuje za nejlepší olej pro vaření, včetně smažení, protože má jednu z nejvyšších tepelných odolností, za což vděčí mastným kyselinám se střední délkou řetězce . V minulosti byl démonizován kvůli jeho vysokému obsahu saturovaných tuků, avšak v současnosti se ukázalo, že naše tělo potřebuje tyto tuky stejně jako ostatní druhy. Mastné kyseliny nacházející se v kokosovém oleji mají silné antimikrobiální vlastnosti a jsou lehce stravitelné . Jejich menší molekulární velikost umožňuje, aby je tělo použilo pro okamžitou výrobu energie. Navíc, uvedené tuky jsou zpracovávány přímo v játrech, a tudíž se neukládají v těle jako tuková tkáň. Studie ukázaly, že lidé, kteří jedí hodně kokosového oleje, jsou mnohem zdravější než zbytek populace . Kokosový olej se využívá také při takzvané ketogenní dietě, kdy tělo nespaluje cukr, ale ketony vyrobené z kokosového oleje. Získává při tom energii pro mozek i celé tělo. O této dietě se říká, že dokáže vyléčit mnohá vážná onemocnění – od Alzheimera až po rakovinu.

Mezi hlavní zdravotní přínosy kokosového oleje patří:

• potlačuje v těle záněty
• podporuje hubnutí
• předchází vysokému krevnímu tlaku
• snižuje riziko srdečních onemocnění
• pomáhá konvertovat špatný LDL cholesterol na dobrý HDL cholesterol v krvi

3. Avokádový olej

Složení avokádového oleje je podobné olivovému – jde primárně o mononenasycené mastné kyseliny a menší množství nasycených a polynenasycených tuků. Má poměrně vysoký bod přepálení, proto je ideální jak pro studenou kuchyni, tak pro vaření . Vaříte-li, případně smažíte s oleji na vyšších teplotách než je tento bod, tehdy dochází ke vzniku nebezpečných trans-tuků, které se považují za hlavní příčinu chorob srdce, rakoviny a dalších chronických onemocnění.

Mezi hlavní zdravotní přínosy avokádového oleje patří:

• podporuje zdravé srdce
• zlepšuje zrak a předchází vzniku makulární degenerace očí (obsahuje lutein)
• podporuje zdravou pokožku
• léčí psoriázu
• neutralizuje volné radikály
• chrání před oxidativním stresem