Jak se vyrábí čokoláda? Od kakaového bobu po lahodnou tabulku

Naše články - BLOG

Napsal Ing. Dalibor Uličný

17.02.2025

Čokoláda, kterou milujeme, prochází dlouhým procesem od kakaového bobu až po finální produkt. Tento proces zahrnuje sběr, fermentaci, sušení, pražení, mletí a temperování . V DOBRIO garantujeme kvalitu od kakaového bobu až po čokoládovou tabuli , abyste si mohli vychutnat pravou , prémiovou č okoládu bez zbytečných přísad. Chcete vědět, jak se vyrábí něco kolem a co všechno ovlivňuje její chuť ? Čtěte dál!

Proces výroby č. okolády – od kakaového bobu k tabuli

Čokoláda začíná svou cestu v tropických plantážích , kde roste kakaovník ( Theobroma cacao ). Tento strom produkuje kakaové lusky , které v sobě ukrývají vzácné kakaové boby .

1. Sběr kakaových bobů – původ pravé chuti

Kakaové lusky se sbírají ru č ně , aby se zachovala kvalita bobů.
Boby se vybírají z lusku a jsou obaleny bílou dužinou, která je bohatá na přírodní cukry.

2. Fermentace – prohloubení chutě

Boby se fermentují 5 – 7 dní , což jim pomáhá získat bohatou a komplexní chuť.
Tento proces snižuje přirozenou hořkost a rozvíjí kakaové aroma.

3. Sušení – příprava na zpracování

Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci 7 – 14 dní , čímž se z nich odstraní přebytečná vlhkost.

4. Pražení – rozvoj aroma

Boby se praží při 110 – 160 °C , čímž se rozvíjí jejich charakteristická vůně a chuť.

📌 Zajímavost : Některé prémiové č. okolády se vyrábějí iz nepražených (raw) kakaových bobů , čímž si zachovávají ještě více antioxidantů.

5. Mletí a konšování – přeměna na kakaovou hmotu

Pražené kakaové boby se melou , čímž vzniká 100% kakaová hmota – základ každé kvalitní čokolády.
Následně se konšují (míchají) 24 – 72 hodin , aby získali hladkou texturu a odstranila se trpkost.