Prastarý kvásek – tradiční základ pro domácí chléb 🍞

Kvásek je živý organismus plný dobrých bakterií a divokých kvasinek, které pečují o přirozené kvašení bez použití droždí. S kvalitními moukami – zejména s moukou Senatore Cappelli – dosáhneme výjimečné chuti, struktury a stravitelnosti.

Proč si vybrat mouku Senatore Cappelli? 🌾

Mouka Senatore Cappelli pochází ze starého druhu italské tvrdé pšenice. Je:

• bohatá na bílkoviny, minerály a vlákninu

• snáze stravitelná v porovnání s moderními pšeničnými odrůdami

• přirozeně odolná vůči chemikáliím – pěstuje se ekologicky

• mimořádně vhodná ke kváskování – díky stabilnímu složení

Používání této mouky nám umožňuje péct chléb bez kompromisů – chutný, tradiční a výživný.

Co budeme na kvásek potřebovat 🥄

• Skleněná sklenice (minimálně 3 dcl)

• Polozrnná mouka Cappelli

• Teplá voda

Ymukymletekamenom

Cappelli prastará mouka polozrnná mletá kamenem BIO Antico Molino Rosso

Dostupnost

Produkt lze koupit až po naskladnění. Můžete si nastavit upozornění na naskladnění přes hlídacího psa.

Na skladě (Hmotnosť: 1 kg): 0

Dostupnost: Skladem

od 167 Kč

Přidejte ke svému oblíbenému

Koupit

Důležité rady před začátkem ℹ️

• Kvásek držíme při pokojové teplotě , ideálně v uzavřeném prostoru (např. v zavřené troubě)

• Během přípravy používáme čisté nástroje , abychom předešli kontaminaci

• Celý proces zrání trvá přibližně 10 dní , ale čím je kvásek starší, tím je silnější a kvalitnější

Postup: jak si připravíme prastarý kvásek 🧪

1. den

• Do skleněné sklenice dáme 2 PL mouky Cappelli a 2 PL teplé vody

• Vymícháme do konzistence husté kaše (jako těsto na lívance)

• Přikryjeme potravinovou fólií a necháme 24 hodin odstát při pokojové teplotě

2. den

• Těsto promícháme – mělo by jemně kyselo vonět

• Přidáme 1 PL mouky a 1 PL teplé vody

• Opět promícháme a necháme fermentovat další den

3. – 10. den

• Každý den:

  • Promícháme kvásek

  • Přidáme 1 PL mouky + 1 PL vody

• Od 3. dne by se měly objevit bublinky – znak, že mikroorganismy pracují

Jak víme, že kvásek je připraven? ✅

• Po 10 dnech kvásek aktivně roste, voní jemně kyselo a má bublinky

• Právě tehdy obsahuje správné bakterie a divoké kvasinky potřebné ke kvašení

• Takový kvásek je připraven k pečení a časem bude ještě silnější

Skladování a přikrmování kvásku 🧊

• Po 10 dnech kvásek uchováváme v chladničce, přikrytý fólií

• Každé 2 dny ho přikrmujeme :

  • 1 PL mouky + 1 PL vody

  • Používáme čistou lžíci , abychom zachovali rovnováhu mikroflóry

Jak kvásek použijeme při pečení? 🍞

• Z kvásku si odebereme například. 2 PL na rozkvas

• Kvásek následně přikrmíme stejným množstvím mouky a vody , jaké jsme odebrali

• Takto si zachováme rovnováhu a aktivitu kvásku

Výhody prastarého kvásku ✨

• Bez droždí, přirozené kvašení

• Vyšší stravitelnost pečiva

• Hlubší a bohatší chuť chleba

• Delší čerstvost