Proč si kváskaři oblíbili celozrnnou mouku ŽARNOV (a co je na ní překvapilo)

Existují ale mouky, které dokážou překvapit i zkušené pekaře pracující s kváskem.

Jednou z nich je pšeničná celozrnná speciál z kamenného mlýna ŽARNOV.

Když doporučení nestačí

U některých produktů nestačí znát jejich původ nebo způsob výroby. O kvalitě nakonec rozhodne až to, jak fungují při samotném pečení.

Právě u této mouky se opakuje zkušenost, která překvapuje mnoho domácích pekařů i milovníků kváskového chleba.

Přestože jde o celozrnnou mouku, zákazníci často potvrzují, že se s ní pracuje snadněji, než by od celozrnné mouky očekávali. Mnozí ji používají i ve 100% podílu bez míchání s bílou moukou a výsledkem bývá chléb s krásnou střídkou, plnou chutí a výraznou vůní.

Právě podobné zkušenosti se pravidelně objevují také v zákaznických recenzích.

Co dělá mouku ŽARNOV jinou

Základem je kvalitní slovenská pšenice pěstovaná v oblasti Levic.

Po sklizni putuje do ŽARNOV Kamenného mlýna, kde se mele tradičním způsobem mezi mlýnskými kameny. Na rozdíl od běžného průmyslového zpracování se zrno nemele agresivně vysokou rychlostí, ale pomalu a šetrně.

V mouce tak zůstává klíček, otruby i přirozený charakter celého zrna.

To je jeden z důvodů, proč má výsledné pečivo výraznější chuť, plnější aroma a přirozenější strukturu.

Není to mouka vytvořená pro maximální výkon výrobní linky. Je to mouka vytvořená pro pečení.

Proč bývá pečení z celozrnné mouky složitější

Každý, kdo někdy pekl ze 100% celozrnné mouky, ví, že to není vždy jednoduché.

Celozrnné mouky obsahují více vlákniny a více částí zrna než běžné bílé mouky. Proto:

• absorbují více vody,
• potřebují delší čas,
• vytvářejí hutnější těsto,
• vyžadují více zkušeností.

Mnoho domácích pekařů proto sahá po kombinaci celozrnné a bílé mouky.

Právě zde ale přichází největší překvapení u mouky ŽARNOV.

Zkušení kváskaři opakovaně potvrzují, že se s ní pracuje výrazně lépe, než by od celozrnné mouky očekávali.

Co říkají zákazníci

O mouce se dá napsat hodně.

Nás ale zajímá hlavně to, co říkají lidé, kteří z ní skutečně pečou.

Několik recenzí zákazníků:

„Tak krásně mi těsto ještě nikdy nebublinkovalo.“

„Chléb chutná úplně jinak a voní jako kdysi.“

„Výborná na chléb i pečené buchty, krásně voňavá.“

„Kváskuji a tato mouka je fantastická na všechno.“

„Zatím nejlepší celozrnná mouka, jakou jsem zkusila.“

„Měkká střídka, oříšková kůrka a výborná chuť.“

Právě podobné zkušenosti byly jedním z důvodů, proč jsme ji zařadili do našeho výběru.

Domácí celozrnný kváskový chléb z mouky ŽARNOV

Poctivý domácí chléb nepotřebuje složité ingredience. Stačí kvalitní celozrnná mouka, aktivní kvásek, voda, sůl a dostatek času na přirozené kynutí.

Pšeničná celozrnná mouka speciál ŽARNOV dodává chlebu charakteristickou obilnou chuť, příjemnou vůni a rustikální charakter. Výsledkem je voňavý bochník s lahodnou kůrkou a vláčnou střídou, který se skvěle hodí pro každodenní stolování.

Suroviny na jeden bochník

• 500 g pšeničné celozrnné mouky speciál ŽARNOV

• 120 g aktivního, dobře rozkvašeného kvásku

• 350–380 g vlažné vody podle savosti mouky

• 11 g soli

Příprava krok za krokem

1. Zadělání těsta: Do větší mísy nalijte vodu, přidejte kvásek a promíchejte. Přisypte celozrnnou mouku ŽARNOV a sůl. Vše spojte v jednolité těsto. Celozrnná mouka přirozeně absorbuje více vody, proto její množství přizpůsobte konzistenci těsta.

2. První kynutí: Těsto přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě. Během prvních dvou hodin ho přibližně 3–4krát jemně přeložte. Tím podpoříte jeho pružnost a pevnost.

3. Tvarování bochníku: Jakmile těsto viditelně zvětší svůj objem, bude působit vzdušněji a na povrchu se objeví drobné bublinky, opatrně ho vyklopte na pracovní plochu. Vytvarujte kulatý nebo podlouhlý bochník.

4. Pomalé dokynutí: Připravený bochník vložte do ošatky vysypané moukou, přikryjte a nechte několik hodin dokynout v lednici, ideálně přes noc. Pomalé kynutí pomáhá rozvinout plnější chuť a příjemné aroma chleba.

5. Pečení: Troubu společně s nádobou na pečení předehřejte na 240 °C. Bochník opatrně vyklopte, nařízněte a pečte přibližně 20 minut v přikryté nádobě. Poté teplotu snižte na 210–220 °C, nádobu odkryjte a pokračujte v pečení dalších 20–25 minut, dokud kůrka nezíská sytě zlatavou až hnědavou barvu.

6. Chladnutí: Upečený chléb položte na mřížku a před krájením ho nechte úplně vychladnout. Střída se tak stihne ustálit a chléb se bude lépe krájet.

Malý tip pro ještě lepší výsledek

Celozrnné těsto se chová trochu jinak než těsto z bílé mouky. Může být hutnější a mírně lepivé, proto ho zbytečně nezahušťujte další moukou. Důležitější než přesně stanovená doba kynutí je skutečná aktivita těsta a jeho vzhled.

Dopřejte kvásku čas a celozrnné mouce prostor ukázat svou přirozenou chuť. Odměnou vám bude domácí chléb s výrazným charakterem, který chutná skvěle i samotný, třeba jen s kouskem másla.

Jak chutná chléb z mouky ŽARNOV

První věc, kterou si většina lidí všimne, je vůně.

Ne vůně mouky v sáčku. Vůně čerstvě upečeného chleba.

Mnoho zákazníků ji přirovnává k pečivu, které si pamatují z dětství. K chlebu, který měl výraznou chuť, přirozenou vůni obilí a nepotřeboval nic navíc.

Střídka bývá vláčná a měkká, kůrka získává jemně oříškový charakter a výsledný chléb působí plněji, aniž by byl těžký.

Právě proto si tato mouka našla cestu nejen ke kváskařům, ale i k lidem, kteří běžně pečou buchty, koláče nebo domácí pečivo.

Pro koho je tato mouka vhodná

ŽARNOV celozrnná speciál je vhodná pro:

• domácí pekaře,
• milovníky kváskového pečení,
• rodiny, které pečou pravidelně doma,
• lidi, kteří chtějí používat více celozrnných mouk,
• každého, kdo hledá poctivou mouku s jasným původem.

Výborně funguje na chléb, housky, buchty, koláče, makovník i další domácí pečení.

Mouka, která si získala důvěru pečením

Některé produkty si budují jméno reklamou.

ŽARNOV si ho vybudoval mezi lidmi, kteří pečou.

Ze slovenské pšenice, na kamenném mlýně a způsobem, který respektuje zrno i tradiční mlynářské řemeslo.

Možná právě proto se u této mouky tak často opakují stejná slova – vůně, chuť, krásné těsto a radost z pečení.

Pokud hledáte celozrnnou mouku, která dokáže přesvědčit i lidi zvyklé na bílé mouky, je ŽARNOV jedním z nejlepších míst, kde začít.