Děkujeme za váš mimořádný zájem o naše produkty.
V důsledku velkého množství objednávek se aktuálně prodlužuje doba zpracování a odeslání všech objednávek o několik dní. Prosíme vás o trpělivost a pochopení. Všechny objednávky postupně vyřizujeme a děláme maximum pro to, aby se vaše produkty dostaly k vám co nejdříve.
Děkujeme za vaši důvěru.
Praní a čistící prostředky
Filtrace vody a zařízení na úpravu vody
Mlýnky a vločkovače
Výrobníky těstovin
Teplovzdušné fritézy
Stolní mixér KoMo
Lisy na oleje
Damaškové nože, stojany a desky z olivového dřeva
Ionizátory a čističky vzduchu
Solné lampy a svícny
Solné polštáře, mýdla, cihly, sůl do saun
Přírodní svíčky
Aromalampy, difuzéry a inhalátory
Esenciální oleje
Příslušenství na pečení
Dárková balení
Obilniny a rýže
Luskoviny
Mouky a pečení
těstoviny
Rostlinné pomazánky a ořechová másla
Džemy a zavařeniny
Dětské výživy a pudinky bez cukru
Semínka a ořechy
Sušené nesířené ovoce
Lyofilizované ovoce
Vločky, granola a kaše
Piadina, tortilla, wrap, pizza
Sladká spíž
Slaná spíž
Sterilizované a instantní polévky
Veganské náhrady
| Název | Dostupnost | Cena | |
|---|---|---|---|
| Hmotnost: 5 kg 013228 | Skladem | 725 Kč | |
| Hmotnost: 25 kg 013324 | Skladem | 3.225 Kč |
Ne každá pšenice dodá chlebu stejnou chuť. Senatore Cappelli je historická italská odrůda tvrdé pšenice, která si zachovala svůj osobitý charakter – plnou obilnou chuť, příjemnou vůni a vlastnosti, díky nimž má dodnes své místo v tradičním italském pekařství.
Tato BIO mouka ze starobylé tvrdé pšenice Cappelli pochází od italského výrobce Antico Molino Rosso. Vyrábí se z ekologicky pěstované pšenice pocházející z Itálie, která se jemně mele na kamenném mlýně. Tradiční způsob mletí spolu s následným jemným zpracováním vytváří mouku s příjemnou konzistencí a charakteristickou obilnou chutí. Italské označení semola rimacinata znamená opakovaně jemně mletou semolinu z tvrdé pšenice.
Cappelli patří mezi historické odrůdy obilovin, kterým se v Itálii říká grani antichi. Je charakteristická přirozeným obsahem bílkovin a přítomností vlákniny a minerálních látek. Její největší předností je však chuť – výrazná, příjemně obilná a plná. Nejlépe vynikne v domácím chlebu, kde se může naplno projevit charakter samotné pšenice.
Do výběru DOBRIO se dostala díky spojení historické odrůdy, certifikovaného BIO původu, tradičního mletí na kameni a přirozeně plné chuti. Je určena těm, kteří chtějí vědět, z jaké pšenice pečou, a dávají přednost surovinám s jasným původem.
Senatore Cappelli patří mezi historické italské odrůdy tvrdé pšenice (Triticum durum). Vznikla na začátku 20. století tradičním šlechtěním a své jméno získala po italském senátorovi Raffaelu Cappellim, který podporoval rozvoj zemědělství.
V Itálii se řadí mezi takzvané grani antichi – staré neboli historické odrůdy obilovin. Neznamená to, že by tato pšenice zůstala po tisíce let zcela nezměněná. Její hodnota spočívá v zachování konkrétní historické odrůdy, která vznikla ještě před rozšířením mnoha moderních intenzivně šlechtěných obilovin.
Cappelli není geneticky modifikovaná odrůda. Vznikla tradičním výběrem a šlechtěním.
Pěstování historických odrůd pomáhá uchovávat rozmanitost zemědělských plodin. Zároveň umožňuje objevovat rozdíly v chuti a vlastnostech jednotlivých druhů a odrůd pšenice.
U této mouky nezáleží jen na tom, z jaké pšenice pochází. Důležitý je také způsob jejího zpracování.
Antico Molino Rosso zpracovává pšenici Cappelli na kamenném mlýně, kde se obilné zrno mele mezi mlecími kameny. Jde o tradiční technologii, která se liší od mletí na moderních válcových mlýnech.
Výsledkem je jemně mletá semolina označovaná jako rimacinata. Díky své jemnější struktuře se dobře zapracovává do těsta a hodí se pro tradiční italské pečivo i domácí chléb.
Samotné mletí na kameni automaticky nezaručuje vyšší obsah živin. Ten závisí také na stupni vymletí a množství zachovaných částí zrna. U této mouky je podstatné především spojení konkrétní historické odrůdy, způsobu zpracování a výsledné chuti.
Tvrdá pšenice Cappelli je známá obsahem bílkovin a přirozeným výskytem vlákniny a minerálních látek.
Podle dostupných údajů o odrůdě dosahuje obsah bílkovin přibližně 12,5 %. Bílkoviny pšenice se podílejí na tvorbě struktury těsta a ovlivňují jeho vlastnosti při hnětení a pečení.
V pšeničném zrnu se přirozeně nachází také zinek, hořčík a vápník. Jejich konkrétní množství v hotové mouce závisí na podmínkách pěstování a způsobu zpracování.
Historický původ odrůdy ovšem sám o sobě neznamená nižší obsah lepku ani lepší stravitelnost. Mouka Cappelli obsahuje lepek a není vhodná pro osoby s celiakií.
Pšenice používaná k výrobě této mouky pochází z certifikovaného ekologického zemědělství v Itálii.
Ekologické hospodaření využívá postupy, které podporují úrodnost půdy, například střídání plodin a pěstování luštěnin. Současně podléhá pravidlům omezujícím používání syntetických pesticidů a průmyslových dusíkatých hnojiv.
Pěstování historických odrůd, jako je Cappelli, přispívá k zachování rozmanitosti pěstovaných obilovin. Každá odrůda má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují její využití i výslednou chuť.
Proto má smysl znát nejen zemi původu mouky, ale také konkrétní odrůdu pšenice, ze které byla vyrobena.
BIO jemně mletá mouka Cappelli z kamenného mlýna se hodí především pro domácí chléb, řemeslné bochníky, focacciu a tradiční italské pečivo.
Využití najde při přípravě:
Při zadělávání těsta je vhodné přidávat vodu postupně a sledovat jeho konzistenci. Mouka z tvrdé pšenice se může při hnětení chovat jinak než běžná mouka z pšenice seté, proto je dobré přizpůsobit množství vody konkrétnímu receptu.
Lze ji používat samostatně nebo kombinovat s dalšími chlebovými moukami podle požadované struktury a chuti pečiva.
Když má samotná pšenice výraznou chuť, stačí jednoduchý recept, aby v chlebu opravdu vynikla.
Složení : Jemně opakovaně mletá (rimacinata) mouka z prastaré odrůdy Cappelli* *=BIO
Alergeny: Může obsahovat sóju, sezam, hořčici a vlčí bob.
Výživové hodnoty na 100 g
Hmotnost : 5kg, 25kg
Země původu : Itálie
Upozornění: po zakoupení doporučujeme mouku ihned přesypat do vlastních uzavíratelných nádob a skladovat v suchém (do 60%) a chladném (do 24°C) místě.
Výrobce:
Antico Molino Rosso srl
Via Bovolino 1
IT - Buttapietra (VR)
Co je starobylá pšenice Senatore Cappelli? | Senatore Cappelli je historická italská odrůda tvrdé pšenice (Triticum durum), která vznikla na začátku 20. století. Patří mezi tradiční odrůdy označované jako grani antichi. Je ceněná pro svou charakteristickou obilnou chuť a používá se k výrobě semoliny, chleba i těstovin. |
| Je mouka Cappelli mletá na kamenném mlýně? | Ano. Tato BIO mouka Cappelli od Antico Molino Rosso se podle potvrzené informace mele na kamenném mlýně. Tradiční způsob mletí je součástí jejího zpracování a výsledkem je jemná semolina vhodná především pro pečení chleba. |
| Jaký je rozdíl mezi starobylou pšenicí Cappelli a moderní pšenicí? | Cappelli je konkrétní historická odrůda tvrdé pšenice, zatímco moderní odrůdy bývají šlechtěny s důrazem na výnos, pěstitelské vlastnosti a technologickou kvalitu. Mohou se lišit chutí, složením bílkovin i chováním těsta. Historický původ však automaticky neznamená vyšší výživovou hodnotu. |
| Co znamená semola rimacinata? | Semola rimacinata je opakovaně jemně mletá semolina z tvrdé pšenice. Ve srovnání s hrubší semolinou má jemnější konzistenci, díky které se hodí na přípravu chleba, focaccie a dalšího italského pečiva. |
| Obsahuje mouka Cappelli méně lepku než běžná pšeničná mouka? | Nelze obecně potvrdit, že by Cappelli obsahovala méně lepku než všechny moderní odrůdy pšenice. Obsah a vlastnosti lepku se mohou lišit. Cappelli přirozeně obsahuje lepek a není vhodná pro celiaky. |
| Je starobylá pšenice Cappelli lépe stravitelná? | Samotný historický původ odrůdy nezaručuje lepší stravitelnost. Jednotlivé odrůdy se mohou lišit složením, ale mouka Cappelli není vhodnou náhradou pro osoby s celiakií nebo alergií na pšenici. |
| Je mouka Cappelli vhodná na kváskový chléb? | Ano. Výrobce ji doporučuje pro tradiční pečení i recepty se sušeným kváskem. Lze ji použít také s aktivním kváskem, přičemž množství vody a dobu kynutí je vhodné přizpůsobit konkrétnímu receptu. |
| Jak chutná mouka z pšenice Cappelli? | Má příjemně plnou, výraznou obilnou chuť. Nejlépe se projeví v jednoduchém domácím chlebu nebo tradičním italském pečivu, kde chuť samotné pšenice nezakrývá větší množství dalších surovin. |
| Je pšenice Senatore Cappelli geneticky modifikovaná? | Ne. Senatore Cappelli je historická odrůda vyšlechtěná tradičními metodami. Nejde o geneticky modifikovanou pšenici (GMO). |
| Odkud pochází BIO mouka Cappelli Antico Molino Rosso? | Mouku vyrábí italský Antico Molino Rosso se sídlem v Buttapietře nedaleko Verony. Použitá tvrdá pšenice Cappelli pochází z certifikovaného ekologického zemědělství v Itálii. |
Jak správně skladovat mouku Cappelli? | Mouku skladujte na suchém a chladném místě při teplotě do 24 °C. Po otevření obal dobře uzavřete a chraňte před vlhkostí. |
Dobry den, rada by som sa Vas opytala na skusenosti. Moj priatel ma intoleranciu lepku, zvlastne vsak je, ze mu nerobia dobre ani kukuricne muky. Obaja sa teda domnievame, ze problem bude skor v dnesnom spracovani muky a radi by sme teda vyskusali tuto muku. Mate skusenosti s tym, prosim Vas, ze aj ludia s intoleranciou celkom dobre zvladali tuto muku?
Dakujem pekne. :)
Majka S.
Všetky prastaré múky majú slabší lepok a teda sú oveľa ľahšie stráviteľné. Takisto BIO múky neobsahujú reziduá pesticídov, ktoré takisto môžu spôsobovať tráviace problémy a imunitnú odpoveď, teda intoleranciu lepku. Rozhodne odporúčame vyskúšať v prvom rade BIO prastaré múky a ak aj tie budú spôsobovať intoleranciu, tak potom BIO bezlepkové múky značky Spigabuona.
Výborná, veľmi chutná
výborná volba
Skvelý obchod. Kupujem od nich múku. A je naozaj výborná
Muka prekvapila, hned som z nej upiekol makove buchty, boli krasne nadychane a chutne, za chvilu bolo po nich.
Copyright © 2024 dobrio.cz
Recenze od zákazníků