Nikl a kadmium v kakau: co vědět při výběru kakaového prášku
Kakao může být BIO, může dobře chutnat a může mít jednoduché složení. Z obalu ale obvykle nezjistíte jednu konkrétní věc: kolik niklu a kadmia bylo skutečně naměřeno v dané šarži.
K tomu je potřeba laboratorní analýza.
Při výběru kakaového prášku pro DOBRIO jsem proto nechtěl vědět jen to, zda výrobek splňuje legislativní požadavky. Chtěl jsem vidět konkrétní výsledky, vědět, ke které šarži patří, kdo analýzu provedl a jakou metodou.
Najít kakao s touto úrovní dostupné dokumentace trvalo déle, než jsem čekal.
Právě proto vznikl tento článek. Ne proto, aby říkal, že dobré kakao lze koupit jen u DOBRIO. Má pomoct pochopit, na co se při výběru kakaového prášku ptát a co lze z laboratorních výsledků skutečně vyčíst.
Autor: Ing. Dalibor Uličný, zakladatel DOBRIO
Poslední aktualizace: 2. září 2026
Nikl a kadmium v kakau stručně
Pro příslušnou kategorii kakaového prášku uváděného na trh pro konečného spotřebitele stanovují předpisy EU maximální limit 0,60 mg/kg pro kadmium a 15 mg/kg pro nikl.
V analyzované šarži kakaového prášku DOBRIO 22605702 bylo naměřeno:
| Parametr | Šarže DOBRIO 22605702 | Maximální limit EU |
|---|---|---|
| Kadmium (Cd) | 0,39 mg/kg | 0,60 mg/kg |
| Nikl (Ni) | 14,2 mg/kg | 15 mg/kg |
Analýza niklu a kadmia byla provedena metodou ICP-MS v laboratoři Primoris v Belgii dne 11. března 2026.
Obě naměřené hodnoty jsou pod příslušnými maximálními limity EU.
Důležité: hodnoty 0,39 mg/kg Cd a 14,2 mg/kg Ni se vztahují ke konkrétní analyzované šarži 22605702. Neznamená to, že stejné hodnoty bude mít každá budoucí šarže kakaového prášku DOBRIO.
Kakaový prášek nealkalizovaný 10-12% tuku BIO DOBRIO
Jak jsem kakao pro DOBRIO vybíral
Při výběru jsem nechtěl posuzovat jen BIO certifikaci, cenu, obsah tuku nebo technickou specifikaci.
Kakao muselo především dobře chutnat.
To ale byla jen první část výběru.
Chtěl jsem znát také konkrétní naměřené hodnoty niklu a kadmia a vidět dokument, ze kterého tyto údaje pocházejí.
Nestačila mi obecná informace:
„Výrobek splňuje legislativu.“
Chtěl jsem vědět:
„Kolik bylo skutečně naměřeno?“
Najít kakao s touto úrovní dostupných informací trvalo déle, než jsem očekával.
Když jsme ho nakonec vybrali, dávalo mi smysl udělat ještě jednu věc:
Pokud podle těchto údajů vybíráme my, měl by mít možnost vidět je i zákazník.
Proto laboratorní dokument nenecháváme jen v interní dokumentaci DOBRIO.
Zveřejňujeme ho.
Proč se u kakaa řeší kadmium?
Kadmium patří mezi kontaminující látky, pro které evropské předpisy stanovují maximální limity v potravinách.
Kakao a čokoládové výrobky mají v nařízení Komise (EU) 2023/915 vlastní kategorii. Jednotlivé limity se liší podle konkrétního výrobku, takže hodnotu platnou pro kakaový prášek nelze automaticky vztahovat na všechny čokolády a kakaové výrobky.
Pro kakaový prášek uváděný na trh pro konečného spotřebitele v kategorii 3.2.15.4 je maximální limit kadmia:
0,60 mg/kg.
Primárním zdrojem je nařízení Komise (EU) 2023/915.
Nařízení Komise (EU) 2023/915 – EUR-Lex, české znění
To je legislativní maximum.
Při výběru konkrétního kakaového prášku ale zůstává ještě jedna otázka:
Kolik kadmia bylo skutečně naměřeno v analyzované šarži?
Proč se u kakaa řeší také nikl?
Nikl se může v potravinách vyskytovat z přírodních i antropogenních zdrojů. Evropská unie proto stanovila maximální limity niklu pro vybrané skupiny potravin.
Nařízení Komise (EU) 2024/1987 doplnilo maximální limity niklu také pro kakao a čokoládové výrobky.
Pro kakaový prášek a odtučněný kakaový prášek uváděný na trh pro konečného spotřebitele v příslušné kategorii 3.6.12.3 je maximální limit:
15 mg/kg.
Nařízení se používá od 1. července 2025.
Nařízení Komise (EU) 2024/1987 – EUR-Lex, české znění
Stejně jako u kadmia je potřeba rozlišovat mezi maximálním legislativním limitem a skutečně naměřenou hodnotou konkrétní šarže.
Znamená BIO kakao automaticky méně niklu a kadmia?
Ne.
BIO označení samo o sobě neříká, jaká koncentrace niklu nebo kadmia byla naměřena v konkrétní šarži kakaového prášku.
BIO certifikace a laboratorní analýza odpovídají na dvě rozdílné otázky.
BIO označení souvisí s pravidly ekologické produkce. Laboratorní analýza konkrétního vzorku naproti tomu ukazuje, jaké množství sledovaného prvku bylo v analyzovaném vzorku naměřeno.
Proto v DOBRIO nevnímáme BIO certifikaci a analytické výsledky jako náhradu jednoho za druhé.
Každý údaj vypovídá o něčem jiném.
„Splňuje limit“ není totéž jako „tolik jsme naměřili“
Představte si dva kakaové prášky.
U prvního dostanete informaci:
Výrobek splňuje požadavky platné legislativy.
U druhého:
Kadmium: 0,39 mg/kg
Nikl: 14,2 mg/kg
Šarže: 22605702
Metoda: ICP-MS
Laboratoř: Primoris, Belgie
První informace může být naprosto v pořádku.
Druhá ale zákazníkovi poskytuje konkrétní údaje, které lze zasadit do kontextu a ověřit v původním dokumentu.
Právě tuto úroveň transparentnosti jsem při výběru kakaa pro DOBRIO hledal.
Co ukázala laboratorní analýza kakaa DOBRIO?
U analyzované šarže 22605702 máme k dispozici konkrétní výsledky.
Kadmium (Cd): 0,39 mg/kg
V analyzované šarži bylo naměřeno 0,39 mg/kg kadmia.
Maximální limit EU pro příslušnou kategorii kakaového prášku je 0,60 mg/kg.
Nikl (Ni): 14,2 mg/kg
Ve stejné analyzované šarži bylo naměřeno 14,2 mg/kg niklu.
Maximální limit EU pro příslušnou kategorii kakaového prášku je 15 mg/kg.
Analýza byla provedena metodou ICP-MS v laboratoři Primoris v Belgii dne 11. března 2026.
Výsledky se vztahují ke konkrétní šarži 22605702.
Proč naše kakao nenazýváme „low nickel“
Tohle považuji za důležité říct otevřeně.
V analyzované šarži bylo naměřeno 14,2 mg/kg niklu. Maximální limit EU pro příslušnou kategorii je 15 mg/kg.
Proto naše kakao neoznačujeme jako „low nickel“ ani jako kakao s nízkým obsahem niklu.
Máme přesnější informaci:
14,2 mg/kg.
Tu zveřejňujeme a zákazník si může udělat vlastní závěr.
Transparentnost podle nás neznamená vzít číslo z laboratorní analýzy a najít pro něj co nejlépe znějící marketingové označení.
Znamená ukázat číslo i jeho kontext.
Proč zveřejňujeme celý laboratorní dokument
Mohli bychom na produktové stránce napsat jen:
Cd: 0,39 mg/kg
Ni: 14,2 mg/kg
Zákazník by pak ale musel věřit tomu, co jsme z dokumentu přepsali.
Proto zpřístupňujeme celý laboratorní dokument k analyzované šarži.
Zobrazit celý laboratorní dokument k šarži 22605702
Zákazník se tak může podívat přímo na původní podklad a nemusí zůstat jen u naší interpretace.
Nejen vybrané číslo. Celý dokument.
Byla šarže testována také na rezidua pesticidů?
Ano.
Dokumentace stejné šarže obsahuje také multireziduální analýzy metodami GC-MS/MS a LC-MS/MS.
Tady je důležité používat přesná slova.
Netvrdíme:
„Kakao neobsahuje pesticidy.“
Takové absolutní tvrzení by říkalo víc, než dokládá samotná analýza.
Přesnější formulace je:
Při provedených analýzách nebyly zjištěny výsledky na nebo nad příslušnými limity reportování uvedenými v laboratorním protokolu.
Rozsah analyzovaných látek i výsledky lze zkontrolovat přímo v laboratorním dokumentu.
I to je součást transparentnosti:
neříkat víc, než dokážeme doložit.
Jak číst laboratorní analýzu kakaového prášku
Samotná věta „laboratorně testováno“ ještě mnoho neříká.
Pokud máte laboratorní dokument k dispozici, vyplatí se podívat zejména na:
- co bylo analyzováno,
- jaká hodnota byla naměřena,
- v jaké jednotce je výsledek uveden,
- ke kterému vzorku nebo šarži se vztahuje,
- kdy byla analýza provedena,
- jaká analytická metoda byla použita,
- která laboratoř analýzu provedla.
U niklu a kadmia v analyzované šarži DOBRIO tedy nejde jen o dvě čísla.
Máme k nim kontext:
šarže → parametr → výsledek → jednotka → metoda → laboratoř → datum.
Právě tento kontext dělá z čísla informaci, kterou lze ověřovat.
Na co se zeptat prodejce kakaa?
Nemusí to být DOBRIO.
Pokud kupujete kakaový prášek a chcete znát jeho konkrétní analytické údaje, můžete prodejci položit jednoduchou otázku:
„Jaké hodnoty niklu a kadmia byly naměřeny ve vaší aktuální šarži kakaového prášku a mohu vidět laboratorní protokol?“
Taková otázka řekne víc než:
„Je vaše kakao kvalitní?“
Můžete se zeptat také na číslo analyzované šarže, datum analýzy, laboratoř a použitou metodu.
Zároveň je fér dodat jednu důležitou věc:
Pokud prodejce takovou analýzu zákazníkovi nepředloží, samo o sobě to nedokazuje, že jeho kakao je nekvalitní.
Znamená to pouze, že zákazník nemá k dispozici stejnou úroveň konkrétní informace o analyzované šarži.
A to je podstatný rozdíl.
Laboratoř je důvod věřit údajům. Chuť je důvod vrátit se ke kakau.
Po všech číslech se snadno zapomene na to nejjednodušší.
Kakao si nekupujeme proto, abychom četli laboratorní protokoly.
Kupujeme ho proto, aby nám chutnalo.
Kakaový prášek DOBRIO je vyroben ze 100% BIO kakaových bobů, je nealkalizovaný a obsahuje 10–12 % kakaového tuku.
Má výraznou kakaovou chuť, přirozenou hořkost a lehce kyselejší tóny typické pro nealkalizované kakao.
Dobře funguje v brownies, koláčích, kaších, krémech, granole i kakaových nápojích.
Laboratorní dokument tedy při výběru nenahradil chuť.
Doplnil ji o informaci, kterou samotná chuť říct nedokáže.
Co pro DOBRIO znamená transparentní kakao?
Transparentnost pro nás neznamená tvrdit, že máme „nejčistší“, „nejzdravější“ nebo „nejlepší kakao na trhu“.
Pro takové srovnání nemáme data z celého trhu.
Můžeme ale říct něco mnohem konkrétnějšího:
Známe výsledky analyzované šarže, uvádíme je v kontextu příslušných legislativních limitů a zákazníkovi zpřístupňujeme dokument, ze kterého vycházíme.
Až se šarže změní, je správné pracovat s dokumentací nové šarže.
To je pro nás transparentnost.
Ne velké tvrzení.
Možnost ověřit si konkrétní údaje.
FAQ - Nejčastější dotazy
| Jaký je limit kadmia v kakaovém prášku? | Pro kakaový prášek uváděný na trh pro konečného spotřebitele v kategorii 3.2.15.4 stanovuje nařízení Komise (EU) 2023/915 maximální limit kadmia 0,60 mg/kg. |
| Jaký je limit niklu v kakaovém prášku? | Pro kakaový prášek a odtučněný kakaový prášek příslušné kategorie stanovuje nařízení Komise (EU) 2024/1987 maximální limit niklu 15 mg/kg. U této kategorie se pravidla používají od 1. července 2025. |
| Kolik kadmia obsahuje kakaový prášek DOBRIO? | V analyzované šarži 22605702 bylo naměřeno 0,39 mg/kg kadmia. Výsledek se vztahuje pouze ke konkrétní analyzované šarži a nelze ho automaticky přenášet na budoucí šarže. |
| Kolik niklu obsahuje kakaový prášek DOBRIO? | V analyzované šarži 22605702 bylo naměřeno 14,2 mg/kg niklu. Také tento výsledek se vztahuje ke konkrétní analyzované šarži. |
| Znamená BIO kakao, že neobsahuje nikl nebo kadmium? | Ne. BIO označení samo o sobě neurčuje konkrétní koncentraci niklu nebo kadmia v dané šarži. Pokud chcete znát konkrétní naměřené množství, potřebujete odpovídající laboratorní analýzu. |
| Je kakao DOBRIO „low nickel“? | Takové označení nepoužíváme. V analyzované šarži bylo naměřeno 14,2 mg/kg niklu při příslušném maximálním limitu EU 15 mg/kg. Raději proto uvádíme přesnou hodnotu a její kontext. |
| Je kakao DOBRIO bez pesticidů? | Takové absolutní tvrzení nepoužíváme. Při provedených multireziduálních analýzách dané šarže nebyly zjištěny výsledky na nebo nad příslušnými limity reportování uvedenými v laboratorním protokolu. |
| Kde najdu celou laboratorní analýzu kakaa DOBRIO? |
Celý laboratorní dokument k analyzované šarži 22605702 zveřejňujeme online, aby se zákazník mohl podívat přímo na původní podklad. |
Co si z toho odnést
Při výběru kakaového prášku dává smysl sledovat chuť, složení, způsob zpracování, BIO certifikaci i dostupné informace o původu.
Pokud vás ale zajímá nikl a kadmium v kakau, existuje otázka, na kterou samotný obal nemusí odpovědět:
Kolik bylo v konkrétní šarži skutečně naměřeno?
U DOBRIO známe odpověď pro analyzovanou šarži 22605702.
A místo toho, abychom zákazníka žádali, aby nám věřil, ukazujeme dokument, ze kterého naše údaje pocházejí.
Pokud hledáte kakao, u kterého lze ověřit nejen složení, ale také dostupnou analytickou dokumentaci konkrétní šarže, podívejte se na nealkalizovaný BIO kakaový prášek DOBRIO 10–12 %.
Dobré jídlo začíná u dobré suroviny. A důvěra u údajů, které se dají ověřit.
O autorovi
Ing. Dalibor Uličný, zakladatel DOBRIO
V DOBRIO osobně vybírá produkty a prověřuje jejich původ, složení, způsob zpracování a dostupnou produktovou dokumentaci.
Kakaový prášek DOBRIO vybíral osobně. Při jeho výběru se zaměřil na chuť, složení, způsob zpracování a dostupné laboratorní výsledky konkrétní šarže.
Článek vychází z osobní zkušenosti s výběrem kakaového prášku pro DOBRIO, produktové dokumentace, laboratorního protokolu analyzované šarže a primárních legislativních zdrojů Evropské unie.
Poslední kontrola údajů a aktualizace článku: 2. září 2026.
Zdroje
Nařízení Komise (EU) 2023/915 – maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách. Pro kadmium v kakaovém prášku je relevantní bod 3.2.15.4.
Nařízení Komise (EU) 2023/915 – české znění EUR-Lex
Nařízení Komise (EU) 2024/1987 – změna nařízení (EU) 2023/915 týkající se maximálních limitů niklu v některých potravinách. Pro kakaový prášek je relevantní bod 3.6.12.3.
Nařízení Komise (EU) 2024/1987 – české znění EUR-Lex
Laboratorní dokument šarže 22605702 – podklad pro hodnoty niklu, kadmia a další analytické výsledky uvedené v článku.
