AIDA 3.3 BIO Antico Molino Rosso

Manitoba mouka si v domácnosti našla pevné místo. Co takhle ale vyzkoušet zdravější verzi Manitoby? Představujeme vám AIDA 3.3, která je vlajkovou lodí mlýna Antico Molino Rosso.

V čem je AIDA 3.3 revoluční?

Polozrnná mouka typ 1 se vyznačuje zpracovatelností jako hladká mouka, ale výživovými vlastnostmi podobnými celozrnné mouce. Mouka se vyrábí mletím celého zrna (včetně otrub a klíčku) na kamenném mlýně při pomalých otáčkách . Následně se mouka prosévá a oddělují se největší granule. Přesto, mouka obsahuje většinu částí otrub (vláknitých složek) a celý klíček, což jsou vlastně nejvýživnější části zrna . Takže polozrnná mouka typu 1 obsahuje celý klíček, přesně tak jako celozrnná mouka .

Tajemství mouky AIDA 3.3 spočívá ve vysokém procentu nerozpustných proteinů , gluteninu a gliadinu (75%). Při kontaktu s vodou začne gliadin produkovat lepek . Lepek vytvoří pevnou, elastickou síťku umožňující stoupání těsta a tvoření „bublinek“ odpovídajících za jemnost, nadýchanost těsta.

Mouka AIDA 3.3 je jednou z hlavních ingrediencí při výrobě speciálního chleba, pizzy a celkově pomalého kynutí (36 až 72 hod) .

Své využití si našla při speciálním pečení:

• Pizza : kulatá nebo na plechu - kynutí 36 - 72 hodin
• Slané : buns, bagel, panbocconi, ciabatta, francesini, baguette, focacce, chleby - kynutí 36 - 72 hodin
• Sladké : brioches, panettone, colomba - kynutí 36 - 72 hodin

Jaká je to polozrnná mouka typ 1?

Polozrnná mouka typ 1 se vyznačuje zpracovatelností jako hladká mouka, ale výživovými vlastnostmi podobnými celozrnné mouce. Mouka se vyrábí mletím celého zrna (včetně otrub a klíčku) na kamenném mlýně při pomalých otáčkách . Následně se mouka prosévá a oddělují se největší granule. Přesto, mouka obsahuje většinu částí otrub (vláknitých složek) a klíčku, což jsou vlastně nejvýživnější části zrna . Takže polozrnná mouka typu 1 obsahuje celý klíček, přesně tak jako celozrnná mouka .

Aby se zajistila maximální kvalita, tak každá fáze výběru a čištění obilovin podléhá přísné kontrole . Obilí se mechanicky čistí a umletou mouku kontrolují odstraňovače kamene a 2 optické třídiče, to vše pro maximální kvalitu. Navíc každá šarže mouky se testuje z pohledu chemických a makrobiologických ukazatelů. Proces mletí na kamenném mlýně probíhá pomalu při 80 ot/min , takže mouka nepřesáhne teplotu 45°C . Mouka si zachová všechny organoleptické vlastnosti čerstvé mouky a všechny živiny, které se nacházejí v klíčku.

Biologické celozrnné mouky pocházejí z mletí celých zrn, které nebyly ošetřeny syntetickými pesticidy a jsou pro náš organismus velmi důležité jako zdroj vlákniny (otrub). Pokud si vyberete celozrnnou mouku, tak doporučujeme jen takovou, která pochází z ekologického zemědělství.

Upozorňujeme na skladování mouk - Po zakoupení 5kg balení je třeba mouku ihned přesypat do vlastní uzavíratelné nádoby na mouku (sklo, plastový box) a uskladňovat při teplotě do 24°C a max. 100°C. vlhkosti 60% . Takové 5kg balení slouží pouze k přepravě k vám a ne k uskladňování mouky. Biologické mouky neobsahují žádné stopy pesticidů či herbicidů, proto přitahují potravinové moly a různé škůdce.

Nevíte, kterou mouku AIDA si vybrat?

Základní rozdíly mezi jednotlivými mouka AIDA a jak vznikla mouka AIDA se dočtete na našem blogu .

TIP. Tuto mouku testuje pro vás Petronela z kvásky jedné plavovlásky - objevte unikátní recepty .

"Baví nás pomáhat vám. Pokud jste stejně jako my nadšeni žít dobrý život, jste na správném místě."

Naší vizí je pomáhat vám žít dobrý život. Ať už se jedná o biopotraviny, eko čistící prostředky nebo třeba mlýnek na domácí ovesné vločky, každý produkt z našeho e-shopu jsme osobně prověřili. Pokud se nám na něm cokoliv nezamlouvá, nebudeme ho nabízet.

Složení : mouka z italské měkké pšenice* a Manitoby* (Německo) *=BIO
Alergeny: Obsahuje lepek. Může obsahovat sóju, sezam, hořčici a vlčí bob.

Technické údaje: polozrnná typ 1, W 310/330, P/L 0,63 - 0,68

Výživové hodnoty na 100 g

• Energie: 1460 kJ (344 kcal)
• Tuky: 1,4 g
  • z toho nasycené: 0,5 g
• Sacharidy: 67,6 g
  • z toho cukry: 0,8 g
• Vláknina: 3 g
• Bílkoviny: 14,2 g
• Sůl: 0,01 g

Hmotnost : 1kg, 5kg, 25kg
Země původu : EU - Itálie a Německo (Manitoba)

Výrobce:
Antico Molino Rosso srl
Via Bovolino 1
IT - Buttapietra (VR)