Ječmenný diastatický slad na pečení chleba
Malá surovina, která rozhoduje o chuti, kynutí a barvě domácího chleba.
Při pečení chleba často rozhodují malé detaily. Ječný diastatický slad pomáhá cestu přirozeně pracovat – podporuje fermentaci, zlepšuje strukturu střídky a vytváří krásnou zlatavou kůrku.
Stačí malé množství a rozdíl poznáte už při prvním bochníku.
Proč používat diastatický slad při pečení:
- podporuje lepší kynutí těsta
- zlepšuje strukturu a nadýchanost chleba
- zvýrazňuje přirozenou chuť obilovin
- pomáhá vytvořit zlatavou a křupavou kůrku
- stačí ho opravdu malé množství
Ječmenný diastatický pečicí slad BIO Antico Molino Rosso
Pro koho je produkt 👩 🍳
Ječný diastatický slad na pečení chleba je ideální pro každého, kdo chce péct chléb tak, aby měl správnou strukturu, dobré kynutí a přirozenou chuť.
Nejčastěji jej používají:
- domácí pekaři připravující kváskový chléb
- milovníci řemeslného pečiva
- lidé, kteří chtějí dosáhnout lepšího kynutí těsta
- pekaři připravující bagety, pizzu nebo focacci
- všichni, kteří chtějí péct z poctivých surovin
Při dobrém pečení často platí jednoduché pravidlo – když jsou suroviny kvalitní, není jich třeba mnoho.
Diastatický slad pomáhá enzymům přeměňovat škrob na jednoduché cukry. Ty jsou přirozenou potravou pro kvasinky a kvásek, díky čemuž těsto lépe fermentuje a má plnější chuť.
Co dělá diastatický slad v cestě 🧪
Diastatický slad obsahuje přirozené enzymy, které pomáhají rozkládat škroby v mouce.
Výsledkem je:
- více potravy pro kvasinky
- lepší fermentace
- nadýchanější střídka chleba
- krásnější barva kůrky
Právě proto se diastatický slad na chléb používá v řemeslných pekárnách i při domácím kváskovém pečení.
Jak se ječný diastatický slad používá 👨 🍳
Použití je snadné a velmi úsporné.
Doporučené dávkování je 0,5 – 2 % z hmotnosti mouky.
Přepočet v praxi
|
Množství mouky |
0,5 % |
1% |
2 % |
|
500 g mouky |
2,5 g |
5 g |
10 g |
|
1 kg mouky |
5 g |
10 g |
20 g |
|
2 kg mouky |
10 g |
20 g |
40 g |
Nejčastěji používané množství
Při domácím pečení většinou stačí:
1 % z hmotnosti mouky
Příklad:
- 1000 g mouky
- 10 g diastatického sladu
Toto množství dokáže výrazně zlepšit:
- kynutí těsta
- strukturu střídky
- barvu kůrky
Jednoduchý příklad použití – kváskový chléb 🍞
Příklad receptu:
- 1000 g mouky
- 700 g vody
- 200 g kvásku
- 20 g soli
- 10 g diastatického sladu
Slad pomůže kvásku lépe pracovat a výsledný chléb bude mít lepší strukturu i krásnější kůrku.
Proč si vybrat nás 🧭
V Dobrio věříme, že dobré jídlo začíná u dobrých surovin.
Produkty nevybíráme z katalogů.
Hledáme je tam, kde vznikají.
Zajímá nás:
- kde se surovina pěstuje
- jak se zpracovává
- kdo ji vyrábí
Chceme znát původ, výrobu i lidi , kteří za produktem stojí.
Vybíráme jen potraviny, které mají:
- poctivý původ
- čisté složení
- přirozenou chuť
Protože věříme, že potraviny mají chutnat tak, jak opravdu mají.
Technické vlastnosti ⚙️
Složení: 100% ječný slad
Typ: diastatický slad
Použití: chléb, bagety, pizza, rohlíky
Doporučené dávkování: 0,5 – 2 % z hmotnosti mouky
Skladování: suché a chladné místo
Alergeny: obsahuje ječmen (lepek)
FAQ ❓
| Co je diastatický slad? | Diastatický slad je slad z ječmene, který obsahuje enzymy přeměňující škrob na cukry. Ty podporují fermentaci těsta a zlepšují kynutí. |
| K čemu se používá diastatický slad při pečení chleba? |
Používá se ke zlepšení:
|
| Je diastatický slad vhodný do kváskového chleba? | Ano. Velmi často se používá právě při kváskovém pečení , kde podporuje přirozenou fermentaci. |
| Kolik diastatického sladu přidat do těsta? | Doporučené množství je 0,5 – 2% z hmotnosti mouky . Na 1 kg mouky to znamená přibližně 5 – 20 g sladu . |
| Jaký je rozdíl mezi diastatickým a nediastatickým sladem? | Diastatický slad obsahuje enzymy podporující fermentaci. Nediastatický slad se používá zejména na chuť a barvu , ale nepomáhá kynutí. |
