Plnotučné vs. odtučněné kakao: proč chutnají úplně jinak?
Některé kakao chutná plně a jemně. Jiné působí sušeji nebo ostřeji. Rozdíl přitom často nespočívá jen v kvalitě kakaových bobů, ale hlavně v tom, kolik kakaového tuku v kakau zůstalo a jak bylo zpracované.
Právě proto může jedno kakao vytvořit krémový, výrazný nápoj a jiné fungovat lépe při pečení nebo v každodenních receptech.
V DOBRIO máme oba typy — BIO odtučněné kakao z Peru i limitované plnotučné nealkalizované kakao ze Sierra Leone. Každé chutná jinak. A každé dává smysl v trochu jiné situaci.
Kakao není jen tmavý prášek
Většina lidí řeší u kakaa hlavně to, jestli je „kvalitní“. Chuť ale ovlivňuje mnohem víc věcí:
- obsah kakaového tuku
- způsob zpracování
- původ kakaových bobů
- odrůda kakaa
- jestli bylo kakao alkalizované
Právě proto mohou dvě BIO kakaa chutnat úplně odlišně.
Jedno může být velmi tmavé, ale chuťově plošší. Druhé má jemnější barvu, ale výraznější vůni a přirozenější charakter.
Co znamená nealkalizované kakao
Mnoho běžných kakaí prochází alkalizací. Jde o proces, při kterém se upravuje kyselost kakaa, aby mělo tmavší barvu a jemnější, jednotnější chuť.
Výsledkem bývá kakao, které působí méně výrazně a často ztrácí část své přirozené vůně.
Nealkalizované kakao si naopak zachovává:
- přirozenější kakaovou chuť
- výraznější vůni
- jemně ovocné nebo svěží tóny
- autentičtější charakter kakaových bobů
Právě proto chutná živěji a méně ploše.
Jaký je rozdíl mezi plnotučným a odtučněným kakaem
Největší rozdíl tvoří obsah kakaového tuku.
Plnotučné kakao obsahuje více přirozeného kakaového másla. Díky tomu působí chuť:
- plněji
- jemněji
- krémověji
- méně ostře
Odtučněné kakao obsahuje tuku méně, a proto působí:
- lehčeji
- výrazněji
- sušeji
- intenzivněji při pečení
Ani jedno není „lepší“. Záleží hlavně na tom, co od kakaa očekáváte a jak ho chcete používat.
Které kakao si vybrat?
Nejde o to, které kakao je lepší. Spíš o to, jakou chuť a výsledek od kakaa očekáváte.
Plnotučné kakao
Chuť: plná, jemná, přirozeně krémová
Obsah tuku: 20–22 %
Nejvhodnější na: horké kakao, dezerty a chvíle, kdy má chuť opravdu vyniknout
Vybrané pro ty, kteří chtějí cítit původ, vůni a hloubku kakaových bobů.
Odtučněné kakao
Chuť: výraznější, lehčí, přirozeně kakaová
Obsah tuku: 11 %
Nejvhodnější na: pečení, kaše, smoothies a každodenní recepty
Praktická volba tam, kde má kakao dodat chuť bez zbytečné hutnosti.
Dobré kakao se nevybírá podle tmavosti prášku. Rozhoduje chuť, původ a to, jak funguje v reálném použití.
Kdy dává smysl odtučněné kakao
BIO odtučněné kakao z Peru patří mezi typy kakaa, které fungují velmi dobře při každodenním používání.
Pochází z organických kakaových bobů odrůd Criollo a Trinitario pěstovaných v horských oblastech Peru. Díky nižšímu obsahu tuku má výraznější kakaový projev a dobře funguje:
- při pečení
- ve smoothies
- v ovesné kaši
- v RAW receptech
- v domácí granole
Je to kakao, které se snadno používá každý den a přirozeně zapadne do běžné kuchyně.
Kakaový prášek nealkalizovaný 10-12% tuku BIO DOBRIO
Kdy člověk ocení plnotučné kakao
Plnotučné nealkalizované BIO kakao ze Sierra Leone působí úplně jinak. Chuť je plnější, jemnější a výrazně aromatičtější.
Právě vyšší obsah kakaového tuku vytváří rozdíl, který je nejvíc poznat v horkém kakau. Nápoj působí přirozeně krémově i bez výrazného doslazování.
Do DOBRIO jsme ho vybrali z konkrétní sklizně právě proto, že mělo chuťový profil, který se u běžných kakaí hledá jen těžko.
Nejde o masový produkt. Jde o limitovanou sklizeň dostupnou v menším množství.
LIMITKA - Kakaový prášek nealkalizovaný plnotučný 20-22% tuku BIO DOBRIO
Proč v DOBRIO vybíráme konkrétní kakao
U kakaa nerozhoduje jen BIO certifikace nebo země původu. Rozhoduje hlavně chuť samotných kakaových bobů.
Proto vybíráme kakao podle:
- charakteru chuti
- způsobu zpracování
- původu
- konkrétní sklizně
Ne proto, aby bylo co nejtmavší nebo nejlevnější. Ale proto, aby bylo cítit, odkud pochází.
A právě tehdy chutná kakao úplně jinak.
