180 prastará mouka mletá kamenem BIO Antico Molino Rosso

Většina mouk vzniká z jedné odrůdy pšenice. Některé z několika pečlivě vybraných zrn. 180-ka vzniká ze sto osmdesáti prastarých odrůd měkké pšenice, které rostou společně na jednom poli.

Je to jeden z nejambicióznějších projektů, jaké se v oblasti prastarých obilnin podařilo vytvořit. A zároveň mouka, kterou vyrábí výhradně Antico Molino Rosso.

Za projektem stojí roky pěstitelských pokusů, výzkumu a spolupráce s ekologickými farmáři. Cílem nebylo vytvořit další mouku. Cílem bylo zjistit, co se stane, když dostanou prostor desítky a desítky prastarých odrůd, aby společně rostly, přirozeně se doplňovaly a vytvářely vlastní rovnováhu.

Výsledkem je mouka, kterou nelze jednoduše napodobit. Ne proto, že by byla tajná. Ale proto, že její charakter vzniká přímo na poli.

Chuť, kterou vytváří rozmanitost

Každá ze 180 odrůd přináší do výsledné mouky něco vlastního. Některé dodávají aroma, jiné strukturu těsta, další chuť nebo přirozenou sílu.

Společně vytvářejí harmonický celek s plnou obilnou chutí, jemně oříškovými tóny a vůní, která nejvíce vynikne při dlouhém kynutí.

Právě proto si 180-ku oblíbili pekaři, kteří hledají mouku s charakterem, ne jen předvídatelný výsledek.

Každá sklizeň vypráví vlastní příběh

180-ka je produktem biodiverzity. Jednotlivé odrůdy reagují na počasí, půdu i podmínky konkrétního roku.

Proto se mohou jednotlivé šarže mírně lišit vůní, barvou, chutí nebo chováním těsta. Není to známka kolísání kvality. Je to přirozený důsledek toho, že mouka vzniká ze skutečných polí a živých odrůd, ne ze standardizované suroviny.

Právě tato přirozenost dělá z každé sklizně originál.

Mletá kamenem tak, jak to dává smysl

180-ka je polocelozrnná mouka typu 2 mletá na kamenném mlýně při pomalých otáčkách.

Během mletí teplota nepřesahuje 45 °C, díky čemuž si mouka zachovává přirozený charakter zrna včetně klíčku a většiny cenných částí otrub.

Typ 2 představuje ideální rovnováhu mezi chutí, přirozenou výživovou hodnotou a pohodlným pečením. Má bohatší charakter než bílé mouky, ale zároveň se s ní pracuje jednodušeji než s celozrnnými moukami.

Proč jsme ji vybrali

Když jsme českým a slovenským zákazníkům začali představovat první prastaré mouky, nehledali jsme produkty podle trendů. Hledali jsme lidi, kteří se obilninám věnují dlouhodobě a s respektem.

Antico Molino Rosso patří mezi průkopníky prastarých obilnin v Itálii. Projekt 180-ka je výsledkem více než desetileté práce s biodiverzitou, pěstováním a testováním odrůd.

Je to přesně ten typ produktu, který nevzniká v marketingovém oddělení. Vzniká na poli.

Výhody a specifikace

• BIO polocelozrnná mouka typu 2
• směs 180 prastarých odrůd měkké pšenice
• vyrábí ji výhradně Antico Molino Rosso
• mletá kamenem při nízkých otáčkách
• přirozeně bohatá chuť a vůně
• vysoká biodiverzita
• vhodná na kváskový chléb, focacciu, pizzu a řemeslné pečivo
• ekologické zemědělství

Jak používat

180-ka nejlépe vynikne v kváskovém chlebu a pečivu s delší fermentací. Právě tam dokáže ukázat svou vůni, chuť i charakter těsta.

Výborně funguje také na focacciu, pizzu nebo rustikální pečivo.

Protože jednotlivé sklizně mohou pracovat mírně odlišně, doporučujeme při prvním pečení sledovat hydrataci těsta a přizpůsobit množství vody konkrétní šarži.

Inspirace na pečení

Pokud s prastarými moukami začínáte, doporučujeme vyzkoušet náš recept na Prastarý kvásek a recept na kváskový chléb od zákaznice, která s prastarými moukami peče už roky.

Stačí málo, když je základ správný.

FAQ - Nejčastější dotazy

Složení : mouka ze směsi 180ti prastarých odrůd měkké pšenice mletá kamenem (polozrnná typ 2)* *=BIO
Alergeny: Obsahuje lepek. Může obsahovat sóju, sezam, hořčici a vlčí bob.

Výživové hodnoty na 100 g

• Energie: 1480 kJ (349 kcal)
• Tuky: 1,53 g
  • z toho nasycené: 0,18 g
• Sacharidy: 68,98 g
  • z toho cukry: 0,47 g
• Vláknina: 6,3 g
• Bílkoviny: 11,77 g
• Sůl: 0,25 g

Hmotnost : 500g, 5kg, 12,5kg
Země původu : Itálie

Výrobce:
Antico Molino Rosso srl
Via Bovolino 1
IT - Buttapietra (VR)