Prastarý kváskový chléb
Dnes se s vámi rádi podělíme o výjimečný recept na prastarý kváskový chléb , který nám laskavě poskytla jedna z našich spokojených zákaznic. Tento chléb je výsledkem lásky ke kvalitním surovinám, trpělivosti a poctivé domácí práci. Děkujeme za důvěru a za sdílení tohoto pokladu!
Použité mouky a jejich význam 🌾
Při výrobě tohoto chleba byly použity speciální druhy mouk, které dodávají chlebu výjimečnou chuť, výživovou hodnotu a skvělou texturu:
-
Mouka Alicorno – Chléb připravený z prastaré mouky Alicorno je unikátní z důvodu bohatých výživových vlastností, unikátní vůni a charakteristické jedinečné chuti.
-
Mouka Cappeli polozrnná – Prastará pšenice Cappelli má vynikající výživové vlastnosti: vysoké procento bílkovin, vynikající obsah vlákniny, velké množství zinku, velmi nízké procento sodíku, dobrá snášenlivost a příjemná a plná chuť.
-
Mouka Aida 2.0 nebo 3.3 – AIDA 2.0 BIO je polozrnná mouka typu 1 z italské pšenice, mletá na kamenném mlýně. Obsahuje klíček i otruby, je bohatá na živiny a vlákninu. Ideální pro chléb, pizzu, sladké i slané pečivo – zdravé pečení bez kompromisů.
-
Mouka Aurora – Mouka Aurora představuje směs 7 prastarých zrn, které rostou spolu na jednom poli. Jedná se o vícedruhové pěstování na 1 poli, což zajistí autoregulaci růstu zrn a biodiverzitu.
Ingredience
Rozkvas:
-
100 g mouky Alicorno
-
100 g vody vlažnej
-
Nechat kvasit 8–10 hodin (hmota by se měla zvětšit, přikryjeme potravinářskou fólií)
Těsto:
-
200 g mouky AIDA 2.0 nebo AIDA 3.3
-
100 g mouky Aurora
-
100 g mouky Cappelli hladká
-
2 lžíce bramborového škrobu
-
270 g vody
-
2 kávové lžičky soli
-
1 kávová lžička medu
-
1–2 syrové brambory, jemně nastrouhané
-
1 lžíce vepřového sádla
-
2 lžíce indického psyllia
-
Kmín a lněné semínko podle chuti
Cappelli | Prastará jemně mletá mouka na kamenném mlýně BIO Antico Molino Rosso
Alicorno prastará mouka z jednozrnky mletá kamenem BIO Antico Molino Rosso
AIDA 2.0 BIO Antico Molino Rosso
Aurora prastará mouka mletá kamenem BIO Antico Molino Rosso
Bramborový škrob BIO pigaBuona®
Kamenná sůl jemná ze Sicílie 1kg Baule Volante
Směs semínek na pečení BIO 500g Antico Molino Rosso
Postup přípravy
1. Míchání těsta a kynutí 🕒
Po připravení rozkvasu všechny ingredience smícháme. Těsto necháme odpočívat a po 3 hodinách ho překládáme 3krát během 1 hodiny (každých 20 minut). Následně jej vložíme do vysypaného šátku a dáme pomalu kynout do chladničky na 8 hodin.
2. Pečení 🍞
Troubu si předehřejeme na 210 °C is plechem. Těsto vyklopíme z šátku na horký plech, do středu uděláme důlek. Na dno trouby vložíme hrnek s vodou (vytvoří se pára). Pečeme:
-
10 minut při 210 °C
-
následně snížíme teplotu na 185 °C a pečeme dalších 50 minut
3. Chlazení
Upečený chléb položíme na mřížku a necháme odpočinout a vychladnout. Nesmí zůstat na plechu - potřebuje "dýchat" i zespodu.
Děkujeme ❤️
Tento recept pochází přímo od naší zákaznice – děkujeme za důvěru a sdílení. Věříme, že vás inspiruje k vlastní chlebové tvorbě doma. Pokud i vy máte svůj oblíbený recept z našich surovin, pošlete nám jej – rádi jej zveřejníme!
